Te gusta el café, si no, no estuvieras leyendo esto, y como casi todos, has tomado café comercial, si, el de los supermercados y el de las cafeterías de cadena, con azúcar, jarabes y toppings para disfrazar su sabor amargo y quemado. Estábamos programados a pensar que amargo y quemado era la regla.
Cuando probamos café de especialidad descubrimos que el café es una fruta, que su atributo principal no es la amargura, sino el dulzor. Ahí entendemos que trazabilidad, ética, calidad, sabor real y respeto por el origen sí importan.
Creemos que si disfrutas el café vale la pena conocerlo, porque nadie ama lo que no conoce. El café se entiende cuando lo tomas sin prejuicios y con conciencia de todo lo que hay detrás de una taza.
También creemos que el café es arte y ciencia. Arte para observarlo e interpretarlo; ciencia porque cada variable importa: temperatura, molienda y flujo del agua cambian la bebida. Sin embargo el café no es una regla, es una experiencia viva, cada taza es diferente.
Seleccionamos cafés que nosotros tomamos y disfrutamos, y que queremos que tú también lo hagas. Detrás de cada bolsa hay naturaleza y personas, y una larga cadena de talento mexicano de calidad mundial.
La curaduría, evaluación y cata de esta cosecha fue hecha en origen, y estuvo a cargo de Ruben Marroquin, fundador de este proyecto, con más de una década en el café de especialidad.
Instagram → @rubenmarroquinr
